বিফ বিরিয়ানি
তাজিন আক্তার, প্রতিক্ষণ ডটকম:
যা যা লাগবে :
– বীফ ১/২ কেজি
– বাসমতি চাল ২ কাপ
– কালো এলাচ ২ টা
– সাদা এলাচ ৪-৫ টা
– লং ৫-৬ টা
– গোলমরিচ ৮-১০ টা
-কাবাব চিনি ৩-৪ টা
– দারুচিনি ১ টা
– তেজপাতা ১-২ টা
– ধনে গুড়া ১/২ চা চামচ
– আস্ত জিরা ১/২ চা চামচ
– জয়ফল-জয়ত্রি গুড়া ১/২ চা চামচ
– মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
– লবন স্বাদ মতো
– দই ১/২ কাপ
– কেওরা জল ২ চা চামচ – তেল পরিমান মত
– পিয়াজ কুচি ১/২ কাপ – আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
– রসুন বাটা ১/২ টেবিল চামচ
– কাঁচা মরিচ ৭/৮ টা – ঘি ২-৩ চা চামচ
– লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
– পিয়াজ বেরেস্তা অল্প
– চিনি সামান্য
প্রস্তুত প্রণালী:
প্যানে তেল গরম করে পিয়াজ কুচি সোনালি করে ভেজে বীফসহ ( দই,চিনি,কেওরা জল,ঘি,পিয়াজ বেরেস্তা,কাঁচামরিচ বাদে) সব মশলা দিয়ে কষিয়ে রান্না করতে হবে।
রান্না শেষের দিকে দই,চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে ফেলতে হবে ।
এবার অন্য একটি প্যানে বা রাইস কুকারে বাশমতি চাল,স্বাদমতো লবণ,২ চা চামচ ঘি, লেবুর রস আর পরিমাণ মতো পানি দিয়ে রাইস রান্না করে নিতে হবে ।
রাইস রান্না হয়ে গেলে কিছু রাইস তুলে নিয়ে বীফ ঢেলে দিয়ে পিয়াজ বেরেস্তা,ঘি,কাঁচামরিচ ছিটিয়ে দিয়ে বাকি রাইস টা ওপর থেকে দিয়ে দমে দিতে হবে ২০-৩০ মিনিটের মতো।
রাইস কুকারে করলে অন করে দিতে হবে । ২০-৩০ মিনিট পর রাইস টা হাল্কা মিক্স করে নিলে হয়ে যাবে অনেক মজার বিফ বিরিয়ানি। চুলায় করলে কম আঁচে দম দিতে হবে।
– যেহেতু রাইসে আমরা তেল দিচ্ছি না তাই বীফে পর্যাপ্ত তেল দিতে হবে।
– বীফে লবন থাকেবে, এইজন্য রাইসে লবণটা অল্প দিতে হবে।
প্রতিক্ষণ/এডি/তাজিন
