কই মাছের পাতুরি
ফারজানা ওয়াহিদ
কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙ্গালী। বাঙ্গালীরা আসলেই মাছ খেতে অনেক ভালবাসে। তাই তারা প্রতিনিয়তই চেষ্টা করে মাছ দিয়ে নতুন নতুন রেসিপি তৈরি করতে। দুপুরের তরকারি হিসেবে আমরা কই মাছের পাতুরি রান্না করতে পারি।
উপকরণ:
১। কই মাছ ৪টি
২। ২টি কাঁচা মরিচসহ সরষে বাটা ১ টেবিল-চামচ
৩। নারকেল বাটা ১ টেবিল-চামচ
৪। রসুন বাটা ১ চা-চামচ
৫। পেঁয়াজ ১ টেবিল-চামচ
৬। মরিচ গুঁড়া সামান্য
৭। হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ
৮। জিরা বাটা আধা চা-চামচ
৯। কাঁচা মরিচ ৪টি
১০। লাউপাতা বড় ৪টি
১১। লবণ স্বাদমতো
১২। সরষের তেল প্রয়োজন মতো
প্রণালি:
প্রথমে কই মাছ কেটে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। লাউপাতা ও সুতা ছাড়া তেলসহ সব মসলা একসঙ্গে মাখিয়ে কই মাছ ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। ৪টি বড় লাউপাতায় একটি করে মাছ ও একটি করে কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালো করে মুড়িয়ে সুতা দিয়ে পেঁচিয়ে বেঁধে নিতে হবে। প্রতিটি মাছ বাঁধা হলে সসপ্যানে মাছের সমান করে পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে পাঁচ মিনিট পর তা নামিয়ে সুতা খুলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করে নিন মজাদার কই মাছের পাতুরি।
প্রতিক্ষন/এডমি/এফজে
